Mon parcours commence comme commis de serveur dans un des restaurants de fruits de mer les plus réputés du bassin d'Arcachon. Après quelques semaines, on me confie la responsabilité d'une vingtaine de tables comme les autres serveurs. La saison d'été prenant fin, je me vois proposer une place dans un restaurant cabaret aux portes du Médoc.

Une année se passe et le charismatique patron de ce restaurant me propose d'intégrer un autre de ses établissements à Bordeaux. Lieu d'exception, comme le précédent, mais tellement plus grand.

Un an après, j'accepte le défi de devenir chef de rang dans le Médoc. Pari tenu, très rapidement je prends la responsabilité des diverses activités du lieu.

Fort de ces diverses expériences, le concept que je vous propose aujourd'hui a commencé à pendre forme.